据新华社电 尽管今年中秋节首次列入法定节假日，形成3天的“小长假”，但众多月饼厂商却是喜中带忧：在原料涨价、包装“瘦身”的双重压力之下，如今月饼的利润空间被大大压缩。

　　一方面，奢华月饼成为近年来政府部门重点整治的对象，另一方面，糕团、面包，甚至冰淇淋厂商都来争抢生意。作为中秋节庆饮食的主角，月饼市场正面临如何“突出重围”的难题。

　　月饼销售遭遇“小年”

　　今年中秋节与国庆节相差半个月，再加上气温偏高，月饼生产难以提前，“小年”几乎已成定局。

　　上海市食品协会秘书长张惠明说，去年以来，月饼原料价格纷纷走高，如植物油、猪油的价格上涨超过30%，莲子、松仁等果仁的价格涨幅达到50%。此外，包装材料、人工费用等成本也有不同程度的上升。

　　尽管成本上升，但由于包装“瘦身令”的实施，以及政府部门监管力度的加大，厂家很难通过包装、价格“注水”来维持丰厚利润。

　　月饼市场的“内忧外患”

　　“早些年，月饼厂家曾有‘做一季，吃一年’的说法，行业利润相当可观。现在，月饼面临‘内忧外患’。”一位不愿透露姓名的餐饮业人士对记者说，首当其冲的就是，近年来部分月饼奢华包装等做法，导致月饼形象受损，同时也引来政府部门的严格监管。

　　许多月饼厂家还抱怨说，传统月饼重油、重糖的口味，难以吸引年轻人的兴趣。而与此形成鲜明对比的是，以哈根达斯为代表的“另类月饼”，尽管价格不菲，却抢占了相当一部分市场份额。

　　“从严格意义上来说，月饼冰淇淋并不是月饼，只是借用了‘月饼’的概念。”上海现代食品工作室高级工程师汪国钧说，这些产品的出现，对传统月饼市场和生产厂家形成了一定冲击。

　　传统月饼亟待创新

　　专家指出，创新应当是传统月饼“突出重围”的路径之一。“在保留月饼本质的基础上，顺应消费者的需求变化，改进配方、口味。”上海市旅游行业协会饭店业分会副秘书长王增良说。

　　而从月饼的营销模式来看，新思路、新方法同样需要企业花心思研究。上海扬子江万丽大酒店是一家合资饭店，工作人员通过让顾客亲身参与、自己动手做月饼的体验式营销，使许多外国客人对月饼产生了浓厚的兴趣，吸引了不少跨国公司的订单。

　　“时下比较盛行的‘定制’概念，能不能也引入月饼的生产？”王增良说。随着消费市场的细分，产品个性化成为一种趋势，人们追求与众不同。尤其是在产品同质化较为严重的市场领域中，不要只把千篇一律的产品卖给消费者，而应根据顾客的需求进行制作，才能突现产品的特色，提升产品的附加值。